7道滷菜的獨家配方!老少都愛,做法一看就會!

一、鹵豬頭肉

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配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。

食材:老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤。

製作:

1.先將上述的香料用紗布包好,用溫熱水泡製30分鐘。

2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水,然後加入清水10斤,大火煮開,小火煮制2小時,即可成為鮮湯。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中,進行小火煮制2小時,然後加入蔥段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的,可以加入甜麵醬40克)

4.滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗,並進行焯水,才開下鍋滷製。

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5.一般豬下貨滷製40分鐘即可完成,接著冷鹵6小時即可食用。

二、鹵牛肉

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配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干紅椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,鹽6克,冰糖5克,醬油15克,紹興酒3克。

做法:

1.先把牛肉用花椒、大蔥、薑片、食鹽、料酒進行冷藏腌制6小時以上,然後進行焯水,去除剩餘的血沫。

2.處理好的食材就可以放入到滷水中進行滷製,牛羊肉小火滷製1小時,然後冷鹵6小時一以上,

三、滷雞爪

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食材:雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克。食鹽、雞精、紹酒適量、薑片2片、蔥段2段。

做法:

1.先把糖色炒好,備用。

2.將豬大骨熬成鮮湯,然後把香料包浸泡半小時,放入到大骨湯中,給蔥段、薑片進行小火煮制2小時,放入食用油、食鹽、雞精。

3.把雞爪進行焯水,然後過冷水后,放入到滷水中進行滷製20分鐘即可,然後浸泡2小時即可食用。

四、鹵豬蹄

食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,豬蹄6斤,冰糖100克。

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做法:

(1)用火將豬蹄的毛燒乾凈,放入水30度左右的清水中浸泡半小時,反覆搗洗四遍,洗乾淨後放入滾水中焯水多遍,直至沒有豬毛的腥臭味。

(2)炒鍋中加入少許的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的攪拌,當大泡增多時,嫩糖色炒制完成,此時下入豬腳快速翻炒,放入高湯跟鹵料滷製20分鐘,燜制30分鐘即可。

五、鹵鵪鶉蛋

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食材:鵪鶉蛋20個,高湯適量、花椒3克,大料5克,白寇2克、干辣椒3克,香葉3克,小茴4克、陳皮3克,桂皮3克,白芷片4克,鹽適量、糖20克、老抽生抽適量

做法:1.鵪鶉蛋提前煮熟,剝去外皮。

2.放入高湯,香料和配料滷製20分鐘即可。

六、滷製肥腸

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食材:新鮮肥腸3斤、清水適量。

調料:薑片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白砂糖、老抽適量。

配方:小茴香3克、八角2個、草果1個、花椒5克、白豆蔻3個、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、干辣椒適量、迷迭香5g。

做法:

1.先把豬大腸洗乾淨,必須徹底洗乾淨,香料包用水冷泡製5分鐘。

2.然後進行焯水,焯水的時候,給少量的八角、桂皮,進行完全徹底去除腥臭味。

3.然後進行炒糖色,加水,加入香料包

4.進行小火煮制1小時,然後加入所以調料,煮制10分鐘,然後加入肥腸。

5.進行滷製半小時,然後關火,隔天進行食用即可。

七、鹵豬皮

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食材:豬皮兩張,薑片20克,蔥段10克,辣椒面一勺,黃豆面一勺,花椒粒適量,花椒面一勺,鹽適量。

做法:1.準備好食材,豬皮清理乾淨豬毛,洗乾淨

2.姜洗乾淨,取一小丫切片,花椒幾顆,小蔥打結

3.豬皮放入滷水中,倒入薑片,花椒,蔥結,大火煮開關中火,把豬皮煮軟

4.取一個小碟倒入豆面(把400g黃豆,少許花生和芝麻炒干,打粉,芝麻花生多了打出來的粉會粘,很少一點兒

5.放入辣椒面,鹽,味精

6.放入花椒面,拌均勻即可,干蘸水就打好了

7.豬皮煮好了取出切條

8.裝入盤中

9.沾點辣椒面,美味

八、鹵豬肘子

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食材:豬肘一個,約5斤左右,鹽50克,生薑20克,料酒15克,蚝油20克,雞精15克,老湯5公斤,糖色水300克。

配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香葉5克,陳皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:1.將豬肘裝入盆中,用熱水浸泡25分鐘,用刀刮凈表皮上的毛,洗凈瀝干。

2.鍋中放入老湯,燒開,撈去沉渣,放鹽,料酒,生薑,蚝油和雞精,煮開10分鐘。

3.放豬肘,老湯煮開,放糖色水,大火燒開,小火鹵煮1.5小時,關火燜1小時。

4.撈出,放涼。