幾款干鍋菜做法,學會了你也是大廚了

 

【干鍋鵝腸】

主料

鵝腸:一斤;青紅椒:15

輔料

豆瓣醬:7;蔥:7;料酒:7;鹽:8;味精:7;姜:7;蒜瓣:7;醬油:7;辣妹子醬:7

 

具體步驟

1.將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

2.鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、水,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

 

【干鍋椒鹽排骨】

主料

排骨:750

輔料

油:適量;鹽:適量;生薑:適量;小蔥:適量;生抽:適量;洋蔥:適量;椒鹽:適量;紅辣椒:適量

 

具體步驟

第一步

排骨洗凈,用鹽、生抽、生薑、小蔥腌至入味

第二步

鍋內放油,燒熱

第三步

放入腌好的排骨

第四步

排骨炸至6成熟撈出

第五步

鍋內油加熱,再放入排骨

第六步

炸至全熟,撈出,瀝干油

第七步

切好的洋蔥和紅辣椒

第八步

鍋內放少許油,放入洋蔥和紅辣椒翻炒,加入瀝干油的排骨,加入椒鹽粉,翻炒至排骨表面均勻附有椒鹽粉,即可出鍋

 

【干鍋雞雜】

主料

雞雜:600;洋蔥:50;青紅辣椒:3個

輔料

鹽:3;花椒粒:10;胡椒粉:3;姜:5;澱粉:15;植物油:40;蒜蓉辣椒醬:30;生抽:5;香油:5;辣皮子:5個;孜然粉:5

 

具體步驟

1.主料:雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個主料:植物油40克、鹽3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級鮮10克、料酒2克、辣皮子5個、澱粉15克

2.把雞雜收拾洗凈用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨

3.雞肝、雞胗去筋膜切片,雞心切開洗凈

4.加料酒、生抽、薑末、澱粉拌均勻,再加香油拌均勻腌制

5.姜切末、青紅辣椒洗凈切塊,洋蔥小塊,辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段

6.熱鍋涼油,油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起

7.熱鍋涼油,油熱7成,下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味

8.加青紅辣椒、薑末翻炒出辣味

9.加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油

10.加雞雜翻炒均勻,加洋蔥塊翻炒均勻

11.加少許鹽、味級鮮翻炒均勻

12.加孜然粉

13.加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋,用干鍋裝,用電熱鍋或者酒精爐煮著吃。