大廚特推幾款菜譜,無辣不歡的酣暢

 

 

【回鍋辣炒豬肚】

主料

熟豬肚:260;紅辣椒:6個

輔料

油:40;生抽:15;料酒:15;蚝油:3;姜蒜:適量

 

具體步驟

1.燉過豬肚湯的豬肚,撈起控干水份備用;對豬肚湯感興趣的可以查看上篇菜譜【藥材燉豬肚】

2.炒鍋上火燒熱,不用放油,中小火,把青辣椒放進去,用鍋鏟按壓使青椒表皮變色;

3.青椒表皮變色,有點虎皮青椒的意思,不過一般做虎皮青椒都會放點油,使青椒表面顏色更好看;盛出備用;

4.炒鍋放底油,放入蒜碎炒香;

5.放入肉餡翻炒,因為要炒肉餡,所以必須得放點油才能炒得了,我用的是準備包餃子的肉餡,已經放了一些調味料拌過的;

6.肉餡炒熟以後,把青椒放進去;

7.倒入之前準備好的調味料;

8.翻炒片刻,使食材入味,湯汁收得差不多就可以盛出裝盤了;

9.這樣就可以裝盤食用了,有香醋的酸味,白糖量不多,可以提鮮,再加上青辣椒本身的辣味,這道菜是非常下飯的。

10.如果不放肉餡的話,可以不用放油,省略炒肉餡的步驟,味道也是很好的。我沒懷老二之前減肥期間就經常炒這個菜吃,不過那個時候主食的量控制得比較好。

7.放料酒蚝油生抽翻炒均勻,起鍋裝盤即可

 

【麻辣鴨脖】

主料

鴨脖:500

輔料

鹽:適量;蔥姜蒜:適量;干辣椒:適量;八角:適量;辣椒醬:適量;桂皮:適量;醬油:適量;草果:適量;香葉:適量;冰糖:適量;花椒:適量;料酒:適量;

 

具體步驟

第一步

準備好鴨脖,準備好所用輔料。

第二步

鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

第三步

將鴨脖子脖洗凈,切段。

第四步

鍋中注入水,加入料酒,下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗乾淨

第五步

另起鍋,注入油,下入辣椒花椒炒出香味

第六步

再倒入八角香葉草果蔥姜蒜煸炒均勻

第七步

燒開倒入開水,烹入料酒,加入醬油糖

第八步

入焯水的鴨脖。火燒開,轉小火燜至1小時

第九步

撈出晾涼即可。

 

【火燒辣椒拌皮蛋】

主料

皮蛋:120;辣椒:30

輔料

醬油:15;花生油:20;鹽:12;蒜:10

 

具體步驟

1、將皮蛋剝皮,切成若等份,然後放到鍋里蒸10分鐘。

2、將辣椒切碎,蒜頭切碎,然後另用一鍋,等待鍋炙熱加入一些花生油,將碎辣椒,蒜頭爆香一分鐘。

3、將皮蛋端出,倒出裡面的蒸汽水分,澆上一些醬油,少許鹽巴,然後將爆香好的辣椒、蒜頭澆上去就可以開吃了。