14款送給寶貝的甜品,兒童節親手做份小甜品,滿足一下TA的小慾望

一、焦糖乳酪布丁燒

 

食材

布丁材料:雞蛋3個、蛋黃1個、牛奶320克、細砂糖50克。

乳酪蛋糕:玉米油15克、細砂糖20克、鮮乳酪30克、牛奶20克、雞蛋1個、低筋麵粉20克。

焦糖材料:細砂糖50克、涼水15克、熱水45克。

做法

1、先做焦糖液:細砂糖和15克涼水同入小鍋中,小鍋宜用深鍋厚底,加熱均勻;小火加熱,中途不要攪拌,防止反砂。

2、糖水變成了淺褐色,表面有許多大大小小的泡泡;焦糖的顏色可深可淺,但是如果顏色太深就意味著口感偏苦,所以顏色適中最好。

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3、關火,立即將40克熱水倒入焦糖中,此時會有少量糖液濺起來,注意防燙;端起小鍋,輕輕晃動,此為焦糖液。

4、將焦糖液均勻倒入5個布丁杯中,送入冰箱冷藏,直到組裝時再取出。

5、來做布丁液:把3個完整的雞蛋,1個單獨的蛋黃,牛奶,細砂糖全部倒入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,使細砂糖完全融化。

6、將布丁液過篩,去掉不能融化的雞蛋渣子,過篩后的布丁液會更細膩;放一旁備用。

7、來做乳酪蛋糕:先把玉米油和牛奶融合均勻無油星,再倒入雞蛋黃攪拌。

8、放入新鮮乳酪,乳酪易結團,需要用勺子輔助攪拌成沒有小疙瘩的細膩乳酪糊;最後篩入低筋麵粉,混合均勻,放一旁備用。

9、蛋清入無油無水的打蛋盆中,用電動打蛋器高速打出粗泡,倒入一半細砂糖;轉中速攪打,蛋白糊細膩有光澤,有少許紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈中性發泡,即有大彎鉤狀。

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10、取1/3蛋白糊入乳酪麵糊中,攪拌均勻。

11、將麵糊倒回到蛋白糊盆中。

12、用刮刀翻拌均勻,呈細膩有光澤的乳酪蛋糕糊;將蛋糕糊裝入大裱花袋中備用;完成這項操作后,烤箱開始預熱140度。

13、下面開始組裝:把盛著焦糖液的布丁杯從冰箱中取出,先把布丁液倒入杯中,有6、7成高,多餘的布丁液可倒入其它杯中,只是沒有了焦糖液;一開始布丁液會和焦糖液混合在一起,但由於焦糖液的比重大,所以靜置一兩分鐘,焦糖液就完全沉入杯底,分層明顯。

14、最後把蛋糕糊擠入杯中,先貼著杯壁擠一圈,再往中間和上面擠,直到擠到滿杯。

15、用刮刀將杯頂刮平,這樣烤出來的蛋糕就更好看了;烤盤中倒入熱水;多出來的一杯半可以用蒸鍋蒸熟。

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16、將布丁蛋糕送入預熱好的烤箱中,140度30-40分鐘;迷你烤箱的空間有限,而杯子較高,蛋糕漲發后表層極易被烤糊,所以在蛋糕漲發到位並穩定后,可拉開烤箱門,迅速放一張錫紙,這樣表面的色澤就很漂亮了。

17、出爐后無須倒扣,自然晾涼后可食用,也可冷藏后食用,口味更佳。

 

二、椰奶小方

 

食材

純牛奶360克、玉米澱粉40克、椰蓉30克、白糖25克。

做法

1、將三百六十克純牛奶倒入奶鍋中。

2、放入二十五克白糖攪拌均勻,放入四十克玉米澱粉攪拌均勻。

3、將牛奶小火加熱,一邊加熱要一邊攪拌,不能偷懶,玉米澱粉非常容易沉積在鍋里,不攪拌的話很快就會糊底。

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4、小火加熱時攪拌至成糊狀就可以關火併攪拌至常溫。

5、取一個保鮮盒,裡面鋪上一層保鮮膜,你也可以在保鮮盒裡刷上一層薄薄的油,這樣也可以防粘。將牛奶糊倒入保鮮盒中,蓋上蓋子冷卻三小時左右,如果天氣熱的話,你可以放冰箱冷藏三小時左右。

6、案板上撒上少許椰蓉,將牛奶糊鋪在上面。

7、切成一到二厘米的小塊,表面撒上椰蓉即可。

 

三、巧克力馬芬

 

食材

黃油75克、糖粉60克、雞蛋1個、低筋麵粉135克、可可粉20克、泡打粉6克、牛奶60克、耐高溫巧克力豆少許。

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做法

1、黃油軟化加入糖粉,黃油可以直接放微波爐加熱三十秒。

2、用手抽攪拌均勻。

3、黃油中加入蛋液,分三次加入,一邊加一邊攪拌至蛋液吸收后再倒第二次。

4、放入二十克巧克力粉和六克泡打粉攪拌均勻。

5、放入一百三十五克麵粉攪拌均勻。放入低粉後用手抽很難攪拌,可以藉助刮刀按壓翻拌均勻。

6、碗中放入六十克牛奶攪拌均勻。

7、將巧克力糊裝入裱花袋中,用刮刀把糊向前推結實,最下端剪一個大口子。

8、將巧克力糊擠入紙杯中,七分滿就可以,表面撒上少許巧克力豆,蛋糕烤好后受熱膨大,所以不能加滿紙杯。六七分滿就可以。

9、烤箱上下溫180度預熱五分鐘,放入蛋糕上下溫180度烤二十分鐘左右,美味的巧克力馬芬就做好了。

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四、草莓蛋糕

 

食材

雀巢鮮奶油250克、牛奶90克、吉利丁片10克、砂糖30克、草莓適量。

蛋糕底:消化餅乾60克、黃油30克。

做法

1、首先用消化餅乾裝入塑料袋裡,用擀麵杖將餅乾碾壓擀碎成餅乾碎。

2、將黃油裝小盆里,坐熱水上攪拌至黃油融化。

3、倒入餅乾碎里混合拌均勻。

4、取一個6寸大的活底蛋糕模具,將拌好的黃油餅乾碎倒入,攤平壓實,放冰箱冷藏備用。

5、將牛奶盛小盆里,坐熱水上,撈出泡軟的吉利丁片放入,隔著熱水攪拌至吉利丁融化移出。(吉利丁片可提前七八分鐘用涼水泡軟)

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6、將砂糖倒入鮮奶油里,用電動打蛋器打至6分發。

7、再將吉利丁牛奶液倒入奶油里混合拌勻成慕斯液。

8、將草莓洗凈,取一小部分切成片。

9、從冰箱里取出餅乾模具,用草莓片在模具邊緣圍上一圈。

10、倒入所有慕斯液,放入冰箱冷藏4個小時以上等凝固。

11、取出冷藏好的蛋糕,用吹風筒在模具邊緣吹幾圈往上推脫模。

12、成品。表面可根據自己喜歡的放入草莓裝飾。

 

五、童趣小蛋糕

 

食材

雞蛋3個、蛋糕粉100克、玉米油25克、細砂糖50克、牛奶55克、可可粉2g。

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做法

1、混合玉米油和牛奶,用蛋抽打至發白、乳化。

2、雞蛋打入盆中,放入全部的細砂糖,打蛋器高速打發。

3、將蛋液打至濃稠,滴落不易消失,插牙籤直立不倒就可以了。將打蛋盆放在一個大點的溫水盆中可以幫助蛋液快速打發。

4、分兩次篩入麵粉,抄底快速翻拌,一半麵粉完全和蛋液拌勻后再篩入另一半麵粉,拌勻。

5、沿著盆邊淋入混合好的牛奶、玉米油液體。

6、拌勻成細膩光滑的麵糊,取少量麵糊,加可可粉拌勻。

7、將可可粉麵糊裝入裱花袋。

8、可可粉麵糊擠入學廚蛋糕模具,描畫好小動物五官,烤箱預熱175°,中層上下火烤一分鐘后取出烤盤,注意別烤糊。

9、填入剩下的原色麵糊,輕輕震兩下烤盤,排出麵糊中的氣泡。

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10、將烤盤放入烤箱中層,上下火175°,烤15分鐘左右,牙籤拔出乾淨無麵糊粘連就是烤熟了。

 

六、黑米抹茶慕斯蛋糕

 

食材

黑米蛋糕卷80克、牛奶40克、玉米油40克、細砂糖60克、雞蛋4個、淡奶油50克、細砂糖25克、抹茶粉5克、吉利丁片3克、黑巧克力50克、櫻桃適量。

做法

1、準備好食材,雞蛋要冷藏過夜的,蛋白才穩定。

2、分離蛋白蛋黃,蛋黃里加入牛奶和玉米油拌勻。

3、過篩入黑米蛋糕粉,拌勻,最後的狀態成絲帶狀飄下。

4、蛋白加入細砂糖打發成大彎鉤狀。

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5、取1/3進入蛋黃糊里拌勻,再倒入蛋白內,翻拌均勻。

6、烤箱上下管150度預熱好后,將蛋糕放入烤箱中層烤制28-30分鐘取出放涼。

7、用脫模刀划四周,將蛋糕胚脫模,準備好學廚的6寸慕斯模,直接扣下合適的蛋糕片,再稍修剪小一些。

8、準備好抹茶慕斯的材料,吉利丁片先剪小加冰水浸泡至軟,抹茶粉加入熱水拌勻成細膩狀。

9、將淡奶油加入細砂糖B打發到出現微微紋理的狀態,吉利丁片撈出瀝干水隔水融化后加入抹茶糊里拌勻。

10、將抹茶糊和淡奶油混合均勻成慕斯糊。

11、先把一片蛋糕片放入模具內,倒入適量的慕斯糊。

12、再放上一片蛋糕片,倒入剩餘的慕斯糊,冷藏過夜即可。

 

七、黃金南瓜戚風蛋糕

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食材

雞蛋3個、糖35g、南瓜泥90g、色拉油30g、牛奶20g、低筋麵粉65g。

做法

1、南瓜去皮切塊,放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸熟,蒸好的南瓜稍微晾涼之後用料理機打成泥。

2、蛋黃蛋白分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油畫「Z」字攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫「Z"字拌勻。

4、加入蛋黃,攪拌均勻。這時候可預熱烤箱,200℃。

5、電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。

6、接著繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白變成細膩的泡沫,再加入1/3的糖粉。

7、繼續用電動打蛋器中速攪打,直到提起打蛋頭是大彎鉤狀,加入剩餘的1/3的糖粉。

8、最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。

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9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。

10、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。

11、將麵糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震兩下。

12、送入預熱好的烤箱,上下火170℃,烤40分鐘。

13、出爐后震兩下,倒扣放涼,晾涼之後脫模即可。

 

八、提子奶酥球

 

食材

低筋麵粉100g、糖粉30g、黃油40g、蛋黃2個、提子乾30g、刷表面蛋黃半個。

做法

1、準備材料,兩個蛋黃打散,黃油切塊放入盆中軟化。

2、將糖粉倒入軟化的黃油中,打蛋器打發。

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3、加入一半的蛋黃液,打發,再倒入剩下的一半蛋黃液,打發蓬鬆。

4、倒入一半的低粉,翻拌均勻。

5、再倒入剩下的一半麵粉,輕揉成麵糰。

6、提子倒入麵糰中,輕揉成團,使提子均勻分佈。

7、將麵糰分成12份,揉搓成圓球,排入鋪了油紙的烤盤中。

8、給圓球均勻的刷上蛋黃液。

9、烤箱180度,中層、15分鐘,上下火,奶香四溢,入口酥軟。

 

九、奶油泡芙

 

食材

色拉油70g、水150g、低筋麵粉100g、雞蛋4個、白砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙、淡奶油150ml、白砂糖5茶匙。

做法

1、色拉油與水混合,加入白砂糖和鹽,邊加熱,邊攪拌均勻,直至水油融合;

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2、倒入低筋麵粉,快速攪拌,至麵粉與液體全部融合;

3、關火,待麵粉放涼后,緩緩倒入蛋液,慢慢攪拌,拌合至筷子可以將麵糊挑出倒三角狀即可停止;

4、麵糊裝入裱花袋中,烤盤鋪好油紙,類似擠曲奇的擠法,將麵糊擠出花型;

5、烤箱溫度調至220度,時間15分鐘,預熱后,放入烤盤,待泡芙起泡后,溫度調至180度,時間調20分鐘;

6、淡奶油加入白砂糖用電動打蛋器打發后,裝入裱花袋中,待用;

7、泡芙烤好后,取出放涼,用裱花嘴在泡芙底部戳小孔擠入奶油,即可。

 

十、小青蛙蛋糕

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食材

低粉50克、色拉油20克、白砂糖50克、雞蛋3個、菠菜汁20克、檸檬汁適量、巧克力適量。

做法

1、雞蛋打入無油無水的盛器中,加入菠菜汁,擠入檸檬汁,加入白砂糖,手動攪拌均勻。

2、篩入低筋粉,攪打至麵糊細膩,加入色拉油,把麵糊倒入廚模具中。

3、放入已預熱155°的烤箱中,烘烤30分鐘、中層上下火。

4、烤好的蛋糕拿出來涼后脫模,切片。

5、黑白巧克力隔水融化。

6、在蛋糕片上,畫出青蛙的眼睛和嘴巴,就可以啦。

 

十一、鳳梨酥

 

食材

低筋麵粉90g、全脂奶粉35g、黃油75g、雞蛋2個、糖粉20g、冬瓜450g、菠蘿250g、細砂糖60g、麥芽糖50g。

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做法

1、冬瓜去皮,去籽切成小塊,鍋里燒開水放入冬瓜,煮15分左右。

2、煮好的冬瓜冷卻后,放在砧板上切成冬瓜蓉。

3、然後用布將冬瓜蓉包起來儘可能的擠掉水分。

4、菠蘿去皮,盡量切成小丁剁碎,用紗布包好,擠出菠蘿汁,擠完汁后的菠蘿泥放砧板剁成蓉。

5、把菠蘿汁,細砂糖,麥芽糖放鍋里,大火煮開後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。

6、將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋里,用小火慢慢翻炒,炒到水分變少,餡就慢慢成型。

7、炒好鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用。

8、黃油軟化,加入糖粉用電動打蛋器打發。

9、加入雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,再加入過篩的低筋麵粉,奶粉。

10、用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌成酥皮麵糰。

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11、根據製作鳳梨酥的大小,將麵糰和餡料按1:1比例稱重,取一塊麵糰揉成圓形,用手壓扁,放上一塊鳳梨餡。

12、將麵皮包住餡捏緊,包好的麵糰放致模具里把它壓平,使麵糰在模具里定型。

13、做好的鳳梨酥放入烤盤,放入預熱好的烤箱,上火160度,下火140度烤15分鐘左右即可。

 

十二、紅豆蛋撻

 

食材

蛋撻皮22個、自製蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋撻皮22個 奶油200毫升 牛奶 50毫升 白糖45克 雞蛋3個 自製蜜紅豆150克

2、蛋撻皮解凍10分鐘,取一大碗打入雞蛋。

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3、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。

4、把白砂糖倒入奶油碗里。

5、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。

6、蛋撻皮碼入盤內,放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。

7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內,往塔皮內倒入奶油。

8、上下管210度烤18分鐘即可出爐。

 

十三、魚兒焦糖瑪德蓮

 

食材

雞蛋1個、黃油50g、鹽少量、泡打粉少量、麵粉50g、蜂蜜15g、白糖25g、焦糖醬45g、巧克力適量。

做法

1、容器內放入雞蛋,白糖,蜂蜜,鹽。攪拌至顏色變淺。

2、加入焦糖醬,繼續攪拌。

3、加入過篩的麵粉和泡打粉。攪拌均勻。

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4、加入已融化的黃油。

5、麵糊攪拌均勻。

6、把麵糊倒入裱花袋裡。

7、將麵糊擠入瑪德蓮模具中。

8、在180度烤20分鐘即可。

 

十四、棒棒糖蛋糕

 

食材

低筋麵粉85g、無鋁泡打粉1.5g、全蛋液85g、玉米油77g、細砂糖35g、黑巧克力100g、混色彩糖針10g。

做法

1、備好食材:低筋麵粉、無鋁泡打粉混合過細篩;備好全蛋液,細砂糖,玉米油;

2、全蛋液用手動打蛋器攪拌均勻;

3、調入細砂糖繼續攪拌均勻,篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉;

4、用手動打蛋器划Z字攪拌均勻,調入玉米油,繼續攪拌均勻;

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5、不粘模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需塗抹黃油,或玉米油防粘;

6、倒入麵糊8分滿,輕輕在桌上震幾下,震出大氣泡即可;

7、蓋上另一半棒棒糖模具;

8、烤箱上下火180度預熱后,將模具放在烤箱中層,烤20分鐘;

9、程序結束后,將模具取出,讓棒棒糖蛋糕冷卻;

10、備好棒棒糖裝飾食材:黑巧克力、混色彩糖針;將巧克力掰開,放入碗里;

11、黑巧克力隔水融化;

12、將配套的紙棒沾上巧克力,再插入棒棒糖中;

13、再將蛋糕裹上黑巧克力,撒上混色彩糖針即可。