人人愛吃,快速搞定的開胃菜!

▼【茄汁裡脊】

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用料:裡脊肉;蔥;蒜;料酒;番茄醬;生抽;鹽;胡椒粉;糖;

做法:

1、裡脊肉洗凈瀝干,切小指粗細的條狀,加料酒,少許鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10分鐘左右。蔥和蒜都切末。

2、腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻,並抖去多餘的澱粉。鍋內多倒些油燒熱,下入裡脊肉炸至變色后撈出。(盡量讓肉浸在油里,肉多的話,可以分批炸。)鍋內油重新燒至8-9成熱,下入裡脊肉炸至金黃后撈出控干油。

3、另起油鍋,下入蒜和蔥白部分爆香。倒入適量蕃茄醬,並調入少許生抽和糖。大火燒到冒泡時,倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

 

▼【豉椒燒白鱔】

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用料:鰻魚;香菜;蔥;蒜;干辣椒;豆豉;色拉油;食鹽;醬油;味精;料酒;香油;澱粉;辣椒醬;

做法:

1、鰻魚去頭,魚身用7成熱的水燙一下,再用稻草煤灰擦去白鱔表面的絨毛,用筷子從切口處插入,絞出腸肚后洗乾淨,剪掉須邊,切成0.5厘米寬連刀。洗凈后,盛入盤中待用;

2、處理好的白鱔用鹽,味精、料酒、干澱粉腌制,放入燒熱的油中,炸透,鍋中留底油,放入豆豉干椒香油煸香,放入炸好的白鱔,加用蒜茸、鹽、味精、蔥花、香油、醬油、濕澱粉翻炒,撒入香菜段即成。

 

▼【家常豆腐】

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主料

老豆腐適量

輔料

青椒適量 胡蘿蔔適量

木耳適量 豆瓣醬適量

姜適量 鹽適量

白糖 水澱粉

胡椒粉

步驟

1.胡蘿蔔去皮洗凈,和青椒一塊切菱形,水發木耳撕小塊備用。

2.豆瓣醬剁碎。

3.熱鍋上油,油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

4.煎到兩面金黃后盛出備用。

5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

6.倒入青椒,胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8.勾入水澱粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

 

▼【辣子雞丁】

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主料

雞腿 韭菜

輔料

糖 鹽

生薑粉 料酒

老抽 花椒

熟白芝麻 干辣椒

蔥姜蒜

步驟

1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生薑粉、拌勻雞塊,腌制30分鐘入味(可以提前腌,時間充分就多腌些時間)。

2.起油鍋,油稍稍多一些,把雞塊放入煸炒,將雞肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。

3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊,繼續煸炒五六分鐘。

4.鹹度不夠的話可以加少許醬油,但是量不要太多,最後加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一兩分鐘即可。

 

▼【三杯皮蛋】

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用料:皮蛋4個;九層塔1抓;生薑1塊;蒜瓣5粒;大蔥1段;黑芝麻油;米酒;釀造醬油;冰糖;生粉;

做法:

1、將皮蛋放入清水鍋中開煮,煮至聽到「啵」的裂開聲后再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用;生薑切片,蒜瓣一切兩半,大蔥斜切厚片,紅椒去蒂去籽切片,九層塔洗凈摘取葉備用。

2、將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼,用刀一切為四瓣,逐一均勻地拍裹上一層生粉;煎鍋燒熱注油,油溫起來后將皮蛋排入鍋中。

3、以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型,表面香酥略帶金黃色,撈出控油備用;炒鍋燒熱注入黑芝麻油,四、五成油溫時將薑片、蒜片、蔥片下鍋煸香,將煎炸后的皮蛋塊倒入鍋中。

4、鍋中倒入米酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻,稍加燜制,待湯汁收濃時撒上紅椒片、九層塔,快速兜炒幾下起鍋裝盤。

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▼【麻婆茄子】

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主料

長茄子2根

美人椒1根

八角一個

蒜2瓣

蔥花適量

輔料

郫縣豆瓣醬2茶匙 花椒油少許

雞精少許 糖少許

水適量

步驟

1.備好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圓片。

3.美人椒,蒜,蔥花切好。

4.茄子在鍋中蒸6分鐘。

5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均勻后加入適量的水。

8.加入花椒油少許,雞精少許,糖少許調味,最後撒上蔥花。

 

▼【醋溜土豆絲】

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用料:土豆;尖椒(可不放);蔥花;醋;糖;鹽;花椒(可不放);干紅辣椒(可不放);

做法:

1、土豆洗凈,切絲。尖椒洗凈切絲。

2、準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2-3次,把澱粉洗出去,瀝干。

3、鍋中加少許油燒3成熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用;再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒和蔥花,爆香后,倒入土豆絲煸炒熟。

4、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘;加入青椒絲繼續炒半分鐘,最後加入水澱粉勾一點點薄芡,翻炒均勻即可出鍋。