14道經典美味下飯菜 你會做了嗎?

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辣炒什錦藕丁

製作方法:

主料:蓮藕火腿青椒 豆乾

輔料:老乾媽辣醬 醬油 鹽

原料:蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根豆腐乾4塊調料:老乾媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2)炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。

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醬燜牛肉小土豆

製作方法:

主料:牛肉,土豆

輔料:杭椒,大蒜,干蔥,香菜

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干澱粉2湯匙(30克)

做法:

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻后,腌制20分鐘。花生洗凈,用清水浸泡20分鐘。

2)小土豆洗凈不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長的段。

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色后,翻過來煎另一面。煎好后,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。

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4)倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰后,轉中小火燜45分鐘。

5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。

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蘑菇五花肉燒蘿蔔

製作方法:

主料:口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔

輔料:老薑大蔥

原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大蔥7片

調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蚝油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白鬍椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗凈后,切成片。

2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油后,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3)調入醬油,蚝油,鹽,糖和白鬍椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子后,改成大火,將湯汁收到略干,調入雞粉和香油即可出鍋。

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家味宮保雞

製作方法:

原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干紅辣椒6根

調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

做法:

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。

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4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。

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茭白雞米

製作方法:

主料:雞胸肉

輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

烹制方法:

1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;

2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。

特點:色彩鮮艷,營養豐富。

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魚香肉絲

製作方法:

原料:豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

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宮爆藕丁

製作方法:

主料:蓮藕

輔料:郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

原料:蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

做法:

1)蓮藕去皮切丁,放在清水裡浸泡一會,瀝干水分備用。

2)起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味后加入蔥。

3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點雞精即可。

酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

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欖菜肉碎四季豆

製作方法:

原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)

調料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜,是將青橄欖用植物油與鹽,經過特別工序熬制,再加入芥菜葉與香料調配而成,顏色烏黑,味道咸鮮,滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。

輔料:大蒜、蔥、姜

製法:

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋,爆熟。

4、起油鍋,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味后煸炒即可。

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剁椒臘肉炒臭干

製作方法:

主料:臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜

所屬菜系:川菜

特色:鮮香微臭,風味獨特。

材料用量:醬油、味精、水澱粉

方法:

將臭干切成條,臘肉切片,坐鍋點火倒油,下蔥薑末、剁椒爆香,加少許醬油,沖入水,將臭干、臘肉、香菇放入翻炒,中火燜5分鐘,開蓋后加入芥蘭,水澱粉勾芡,加味精調味即可

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魚蝦醬燒豆腐

製作方法:

原料:北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油,待油7成熱時,放入薑片炸出香味后,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒過鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐,加蓋燒3分鐘后,淋入水澱粉勾芡即可。

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魚香茄子煲

製作方法:

原料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法:

1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

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蚝油甜豆炒牛肉

製作方法:

主料:牛柳200克,甜豆250克

輔料:生抽、干澱粉、料酒、蚝油、蔥、鹽、油各適量。

做法:

1)將甜豆擇去老筋洗凈,放入滾水中汆燙斷生,撈出後放入冷水中浸泡,待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2)牛柳切片,用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻,腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3)炒鍋中倒入油,待油7成熱時,放入牛肉片滑炒至8成熟,之後放入甜豆,調入蚝油和鹽,翻炒至熟即可。

特點:此菜色彩翠綠,清脆鮮香。

溫馨提示:像甜豆,荷蘭豆,西蘭花這樣的蔬菜,汆燙后盡量都放入冷水中浸泡,不要省略這一步,否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

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香辣炒皮蛋

製作方法:

原料:皮蛋(松花蛋)2隻 香芹5根 紅辣椒2隻 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙(30ml)醬油1茶匙(5ml)老乾媽豆豉醬1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 雞精1/4茶匙(1克)

做法:

1)將肉餡放入碗中,調入料酒和醬油抓拌均勻后,腌制10分鐘。

2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入肉餡炒熟,待變色后即可撈出備用。

4)炒鍋中補充少量油,加熱后倒入香蔥碎和薑末爆香,倒入香芹菜碎,紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后,倒入炒好的肉餡,調入豆豉醬,鹽和糖,再翻炒1分鐘后,撒入雞精攪勻即可。

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青紅椒燒仔雞

製作方法:

主料:雞肉 青椒

料:料酒 醬油 花椒 蒜姜

原料:

仔雞1隻 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個料酒1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)胡椒粉1/2茶匙(3克) 澱粉少許

做法:

1)仔雞去內臟,去頭去尾,去爪爪后洗凈,切成3厘米大小的塊。姜切片,蔥切成段。青紅椒洗凈後去籽切成三角塊。

2)炒鍋內倒入油,待油六成熱時,倒入雞塊煸炒至表面變色,放入姜塊、蔥炒香,烹入料酒和老抽,待雞塊上色后,倒入少許清水,放糖,鹽和胡椒粉炒拌均勻,轉中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘,用水澱粉勾芡,收干湯汁即可。