10道下飯菜,好吃不貴,做法簡單易學!

脫骨醬豬蹄

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食材:豬前蹄,蔥姜蒜。

做法:

1 豬蹄用鑷子拔去殘餘的豬毛,在沸水鍋中焯燙表皮變色。

2 將豬蹄均勻塗抹上老抽、黃豆醬、蚝油、姜粉、腌制3小時。

3炒鍋燒熱油,下入八角、花椒、肉蔻、桂皮、香葉、蔥姜蒜,炒出香味,腌制好的豬蹄連同醬汁一起加入,再放生抽、老抽,適量料酒、幾塊冰糖,炒拌。然後一次加足量的開水,沒過豬蹄。大火燒開后,轉小火慢燉2小時,出鍋前15分鐘放鹽調味。

 

鹹蛋黃蝦仁豆腐

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食材:鹹蛋黃,嫩豆腐,蝦仁。

做法:

1 鹹蛋黃搗碎,蝦仁洗凈去蝦線,豆腐切塊。

2 鍋中燒油,倒入鹹蛋黃翻炒,加一碗開水煮半分鐘,依次下入豆腐、蝦仁。

3 調入鹽、白鬍椒粉,最後用水澱粉收汁,撒上蔥花點綴。

 

魚香肉絲

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食材:裡脊肉,青紅椒,胡蘿蔔,木耳。

做法:

1 木耳泡發,青紅椒、胡蘿蔔切絲,裡脊肉切絲,放澱粉抓勻上漿用油封好。

2 調料汁:糖、香醋,料酒,醬油,鹽、清水調成醬汁。

3 鍋倒油燒熱,滑炒肉絲,肉絲變白盛出備用。

4留底油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末、郫縣豆瓣爆香,下入木耳、胡蘿蔔絲、青紅椒炒制斷生,加入滑炒好的肉絲,倒入碗汁,翻炒均勻。起鍋前用水澱粉勾汁。

 

家常紅燒魚

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食材:草魚,蔥姜蒜,香菜。

做法:

1 魚收拾乾淨,在鍋中兩面煎至金黃備用。

2炒鍋入油,放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香,放入煎好的魚,噴入一點黃酒,倒入生抽。加入半碗熱水、鹽,大火煮滾後轉小火。加適量糖燉煮二十分鐘,最後大火收汁裝盤,撒入香菜碎。

 

蚝油生菜

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食材:生菜,大蒜。

做法:

1 大蒜切末,生菜焯開水瀝干擺盤。

2 鍋燒熱油,待油溫六分熱,倒入蒜末煸香。倒入蚝油,白糖,少許鹽,一點點清水,大火煮沸。

3 最後將煮好的蚝油汁淋在生菜上即可。

 

秘制紅燒雞爪

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食材:雞爪。

做法:

1 雞爪沖洗乾淨后,逐個剪去指甲。在開水鍋中煮3分鐘,撈出沖洗乾淨。

2另起鍋加水,下入雞爪,煮開后,加料酒,兩片姜,老抽和生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中(沒有茶包袋就直接放入鍋中)。放入冰糖,適量十三香。再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

 

胡蘿蔔土豆燉排骨

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食材:排骨,土豆,胡蘿蔔。

做法:

1排骨洗凈,放入鍋中,放幾片生薑,倒一大勺料酒,煮至排骨變色,煮出很多浮沫,將排骨撈出備用。土豆和胡蘿蔔去皮,切塊,在油鍋中煎炸至微焦。

2 熱鍋倒油,下入排骨翻炒片刻,放八角、花椒、香葉、桂皮。加入熱水沒過排骨,大火煮開後轉小火燉半個小時。

3倒入土豆和胡蘿蔔,加入老抽、生抽、冰糖,鹽,大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。燉至湯汁幾乎快沒有了,轉大火收汁,出鍋后撒些蔥花即可。

 

日本豆腐蒸蝦仁

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食材:日本豆腐、鮮蝦。

做法:

1 鮮蝦去殼清洗后挑出蝦線,加鹽、料酒腌一下。

2 把豆腐從中間切開,依次切成1厘米厚度的薄片。

3 切好的豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁。撒少許鹽,準備入鍋蒸,鍋中水開后五分鐘即可。

4把盤中蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻,把水澱粉倒入鍋中,加入少許蚝油,熬成薄薄的芡汁,澆在蒸好的豆腐蝦仁上,放黃瓜丁點綴。

 

四川回鍋肉

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食材:郫縣紅油豆瓣醬,帶皮五花肉,青蒜。

做法:

1 五花肉洗凈,放入冷水鍋內煮至熟,放涼,切成薄片。

2鍋內放油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。加入1大勺半紅油豆瓣醬,翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

3 投入青蒜白及紅,青椒。翻炒至青蒜白及紅,青椒斷生,最後放入青蒜葉,翻炒均勻出鍋。

 

小土豆紅燒肉

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食材:帶皮五花肉、小土豆。

做法:

1 帶皮五花肉切塊,鍋里加入一些清水,加入肉塊,加入薑片和料酒。煮5分鐘,撈出洗凈控干備用。土豆去皮。

2 鍋里加少許油,加入五花肉塊,翻炒出油,盛盤。

3另起鍋加油,放入冰糖,炒至琥珀色。放入肉塊翻炒。加入薑片和蔥段、香料炒香。加入料酒、適量生抽、老抽,適量的溫水。大火燒開小火慢燉。慢燉半個小時,放入去皮的小土豆,適量食鹽,燉至湯汁濃稠,裹住小土豆和紅燒肉即可。