入口即化的桃酥,輕輕一碰就咬下來了,簡單3步,配方比例超詳細

大家好,我是蓉兒,今天我們來做【桃酥】,今天分享一個超級詳細且簡單的配方,就算你是第一次嘗試,也能做出一捏就成渣的狀態哦!

 

桃酥是一種南北皆宜的傳統特色美食,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,大人小孩都特別適合吃,也是較為簡單的酥類糕點!

廣告-請繼續往下閱讀

 

大家可以收藏這篇文章,有空的時候,做給家人吃,相信大家吃了你做的桃酥,外面買的那些廉價的桃酥就不會再吃一口了!口感和酥脆程度根本不是一個概念哦!

 

» 食材清單 «

豬油120克 綿白糖80克 蛋黃3個 中筋麵粉180克

鹽1克 玉米澱粉30克 小蘇打2克 泡打粉3克

» 製作步驟 «

1、下面我們開始吧,豬油120克,一定要凝固狀態的,烤好的桃酥才會有超多的裂紋;

廣告-請繼續往下閱讀

 

用打蛋器打成細膩的奶油狀態,這一步也是不可以省略的,最終桃酥的酥脆程度和有沒有裂紋都是和這個息息相關的,打好的豬油就是這個狀態:非常細膩,軟軟的奶油狀;

 

2、準備3個蛋黃,用打蛋器稍微打細膩一下,無需打發,這裡的蛋黃建議用常溫狀態的,如果是冰箱冷藏過的,蛋黃和豬油混合非常容易水油分離;

廣告-請繼續往下閱讀

 

3、打好后倒入豬油裡面,再加80克綿白糖混合均勻,綿白糖相對於白砂糖來說,會多一些水分,混合起來比較好操作,同時甜度也稍微高一些;

 

4、另準備一個碗,加180克中筋麵粉、30克玉米澱粉、1克鹽、2克小蘇打、3克泡打粉,混合均勻後過篩倒入豬油的碗中。

 

過篩這一步是不建議省略的,如果你烤出來的桃酥發苦,發澀,那就是三個原因:要麼就是烘烤溫度太低,或者是蘇打成分沒有完全分解,還有一個就是蘇打和麵粉沒有混合均勻。

廣告-請繼續往下閱讀

 

5、小蘇打集中在某一兩個麵糰上面,味道會比較重,所以過篩很重要,用鏟子翻拌均勻後上手揉面,揉成一個麵糰兒就行,注意不要揉面過度,因為打發的豬油和麵糰裡面裹入了適當的空氣,有助於桃酥餅成品的開裂,狀態只要沒有乾粉就行了,揉捏過度一定會影響成品開裂效果;

廣告-請繼續往下閱讀

 

6、移到砧板上搓成長條,分成小面劑子,我一共分了16個,直接在砧板上滾圓;

 

再輕輕的壓成小餅,中間用手指點一下,出來成品中間不鼓包,更好看;

 

7、刷上薄薄的一層蛋黃水,蛋黃加一點水可以起到稀釋的作用,不要刷太厚薄薄的就行,刷太厚了上色太重,反而會不太好看;

廣告-請繼續往下閱讀

 

8、撒上黑白芝麻,烤盤放上油紙,放入做好的生胚,烤箱提前預熱10分鐘,放入桃酥,普通平爐烤箱175-180度烤20分鐘,風爐烤箱建議150度18分鐘,具體的溫度還是要根據自己家烤箱的溫度來調整,烤好之後取出來放十分鐘左右。

 

完全涼了之後就特別酥脆了,真的是一碰就會掉渣,不信你看,冷卻之後就可以用保鮮袋密封起來保存一個星期,這款桃酥小朋友也是可以吃的,因為放到嘴裡基本不要嚼的,入口即化就是最好的形容詞,喜歡就點贊收藏關注我吧!

廣告-請繼續往下閱讀

【蓉兒貼心提示】

1、豬油120克,一定要凝固狀態的,烤好的桃酥才會有超多的裂紋;

2、豬油要用打蛋器打成細膩的奶油狀態,這一步跟最終的桃酥的酥脆程度和有沒有裂紋息息相關;

3、這裡的蛋黃建議用常溫狀態的,如果是冰箱冷藏過的,蛋黃和豬油混合非常容易水油分離;

4、我這裡選用的是綿白糖,相對於白砂糖來說,綿白糖水分多一些,混合起來比較好操作,同時甜度也稍微高一些;

5、混合的麵粉需要過篩倒入豬油中,否則會導致烤出來的桃酥發苦,發澀;

6、注意不要揉面過度,會影響成品的開裂效果,狀態只要沒有乾粉就行了;

7、蛋黃水只需要刷薄薄的一層,刷太厚了上色太重,反而會不太好看;

8、每個烤箱不一樣,我這裡的溫度時間只能作參考,具體的溫度還是要根據自己家烤箱的溫度來調整,另外如果你做的桃酥很大的話,也需要多烤一會兒;

廣告-請繼續往下閱讀

9、做好的桃酥放涼后,可以用保鮮袋密封保存,建議儘快吃完,因為自己做的沒有添加劑,長時間存放會導致酥脆程度變低,影響口感。