飯店的蒜蓉醬為什麼那麼香?黃金比例配方分享給你,不苦也不澀~

大家好,我是蓉兒,今天我們來做香味濃郁辣味清新的【蒜蓉醬】,用於點醮、拌面、就飯,炒菜、燒烤都可以,獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃,這可能就是你們說的萬能蘸醬吧。

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蒜蓉醬又名金銀蒜蓉,是我們日常生活中最常用到的調料,炒菜煲湯時只需放入一點,就能增香提味,菜品的口感品質直接上升一個檔次,可謂是百搭的作料,開胃下飯不在話下,蒜蓉大蝦、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣醬做出來的;

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蒜蓉醬在家做其實也很簡單,乾淨又衛生,關鍵還不含防腐劑,做一罐,也能保存一段時間,想吃的時候直接拿,都不用買,特別方便。

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今天蓉兒就和大家分享這款【萬能蒜蓉醬】的小秘方,只要掌握了正確的比例和火候,做出來的【蒜蓉醬】鮮辣不燥,拌飯拌菜煲湯都超級香,比外面賣的還好吃,保證口感的同時又兼顧健康安全,老少皆宜,吃再多都放心。

» 食材清單 «

小米椒200克 大蒜200克

大紅椒150克 生薑60克 鹽20克

菜籽油300克 白酒80克 白糖30克

» 製作步驟 «

1、小米椒200克,相比於一般的紅辣椒,小米椒做出來味道會更香,顏色和口感都會更好,不會像紅杭椒做出來那麼多軟軟的辣椒皮,清洗乾淨;

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2、再加一個紅菜椒就夠了,主要是為了讓顏色更好一點,還能稍微的綜合一下小米椒的辣,瀝干水分;

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3、大蒜4頭,重200克,大蒜和小米椒的比例就是1:1

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現在來剝蒜,我比較喜歡用剪刀,剪去頭和尾,中間再剪開就可以,這樣處理過後的大蒜會比較好剝,輕輕一撕就掉了,不用一點點的去剝,以前有聽別人講過放冰箱隔夜的大蒜比較好剝,你們也可以試試看,我這個方法其實也還蠻簡單,也不會傷手指;

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4、辣椒晾乾水分后把大紅椒切小一點;

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5、現在用絞肉機來打就可以了,小米椒200克、大蒜200克、大紅椒150克、生薑60克、鹽20克,打碎,不用打的特別細,帶一點點的顆粒吃起來口感會更好;

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6、熱鍋倒油,建議用菜籽油哦,菜籽油的香味是其他食用油沒有辦法代替的,300克左右就夠了,燒至5成熱倒入打好的辣椒,小火慢慢的炒,當油溫慢慢的升高,辣椒裡面的水分就會被蒸發,大約5分鐘左右;

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7、繼續加30克白糖,80克高度白酒,不停的攪拌,這個醬會慢慢的越來越稠,這裡要提醒大家的就是熬醬的時候一定要注意安全,不停的攪拌就對了,特別是當鍋里的溫度越來越高的時候,一定要記得關火了繼續攪拌一分鐘再停,我整個過程用了15分鐘;

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8、像這種狀態就可以出鍋了,成品比較濃稠,香味也完全熬出來了,放涼后就可以盛出來了,一定要是無水無油的容器,密封好后可以放冰箱保存一個月;

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這個醬的確非常香搭配麵餅,蔬菜,肉還有涼拌菜都可以直接用,非常的方便省事,主要是味道一點都不比外面賣的差哦!

【蓉兒貼心提示】

1、辣椒洗乾淨后一定要瀝干水分,不然在炒的時候和油接觸會飛濺;

2、鹽可以起到防腐的作用,可以適當延長保存的時間,所以可以多放一點,盡量按照個人口味來;

3、熬制蒜蓉醬的時候,全程都要用開小火慢慢熬制,這樣才能將蒜蓉中的水分完全炒出來,做出來的蒜蓉醬才會醬香更入味;

4、做好的蒜蓉辣椒一定要涼透后再放到罐子里密封保存哦,最好放到冰箱里冷藏保存。