做腸粉三十年的老師傅,詳細配方分享給你

廣東人的清晨,從晶瑩透亮的腸粉開始。

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現在,廣東的腸粉已經不僅僅是廣東人的早餐,全國很多地方都開始喜歡上了這一清淡可口的美味早餐。彈牙爽口的腸粉,開啟美好的一天。

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今天小編來跟大家分享一個腸粉配方,是老師傅三十多年的經驗積累,大家要保密哦~

一、米漿的製作

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 配比:

一斤米配800克水,米要用老米。

做法:

1、在做米漿前,米要清洗2遍再用水泡(蓋過米就可以了),泡米時間最短三個小時,最長10個小時,根據當地天氣為準。

2、泡好之後配相應比例的水來磨

3、磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻,再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水(50度左右)來溶解。

4、倒入米漿里攪拌2分鐘左右,加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。

二、蒜香油的製作

 生薑切片,大蒜切末,蔥花切斷,色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。

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三、瘦肉的處理

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首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中,加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量,然後加水攪拌均勻,腌10分鐘即可。

 

四、腸粉專用湯汁的製作

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備料:

水500克.生香菇10克(切碎)、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。

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1、將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2、關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蚝油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻,煮開后關火

4、加入2滴特級香油,攪拌下湯汁即可。

 

注意

1、試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬於正常的,多試幾抽就可以了。

2、做腸粉的時候,一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來,如果沒有起泡是說明時間沒有到,刮出來也沒有用,一般的時間是20秒左右。

3、此腸粉技術配方的調味料要合理添加,不可以過量,不然起不到增香效果。

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腸粉白如玉,薄如紙,爽滑微韌,味道鮮美,短短几分鐘就能做出來,大家快試試吧!