電飯煲蛋糕,別只會打發蛋白,牢記3個小竅門,香軟蓬鬆,零失敗

電飯煲蛋糕,別只會打發蛋白,牢記3個小竅門,香軟蓬鬆,零失敗。

宅家一個月了,相信很多小夥伴在這段特殊的時間裡學會了不少美食的做法,其中有一道美食可算是風靡全國了,那就是用電飯煲做的蛋糕。

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很多人覺得,用電飯煲做蛋糕,最難的就是打發蛋白了,對於沒有打蛋器的小夥伴來說,這確實是一道難題。

但是要學會做這樣的蛋糕,除了把蛋白打發成蛋白霜,我們還需要記住一些小技巧,比如麵粉和蛋的比例,麵粉放多了做出來的蛋糕不蓬鬆還發硬;麵粉放少了,蛋糕容易塌陷還回縮。

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今天小編就把用電飯煲做蛋糕的方法和比例分享給大家,照著做保准香軟蓬鬆不塌陷,零失敗。

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電飯煲蛋糕

準備材料

雞蛋3個,麵粉150克,水100克,白糖60克。玉米油30克。

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做法:1.準備3個母雞蛋,把蛋清蛋黃分離。這裡需要注意,裝蛋清的器皿一定要乾淨無水無油,否則會影響蛋清打發。

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2.把水和玉米油倒入蛋黃中攪拌均勻,這裡的水可以換成純牛奶,玉米油也可以換成其他無味的植物油。

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3.把麵粉篩入蛋黃中,用切拌的方式攪拌成無顆粒狀態的麵糊。攪拌麵粉的時候需要注意,千萬不要打圈攪拌,麵糊起勁會影響蛋糕的口感。

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4.開始打發蛋白,把白糖分三次加入,將蛋白打發至表面有清洗紋路,提起打蛋器的時候蛋白呈小彎鉤的狀態就可以了,千萬不要打發過度。

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5.把三分之一的蛋白霜下入蛋黃麵糊中,用切拌的方式拌勻,注意一定不能畫圈攪拌,這樣會導致蛋白消泡。

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6.把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中,繼續用切拌的方式拌勻。

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拌好的蛋糕麵糊整體顏色呈淺黃色,且表面和底層都沒有明顯的黃色或者白色。

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7.電飯煲內膽刷一層食用油防止粘鍋,把麵糊倒入電飯煲內膽中。

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8.端起內膽輕震幾下,把麵糊中的大氣泡震出來,然後放入電飯煲中,開啟煮飯或者蒸煮模式。

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9.一般電飯煲都會有高溫保護功能,所以當電飯煲啟動了十分鐘左右,內部的溫度過高,這時候的電飯煲會自動切換至保溫功能,保溫三分鐘左右以後,我們需要再次重啟煮飯功能。這樣重啟三次,煮飯的時間加起來是30-40分鐘,蛋糕就烤好了。

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用電飯煲製作蛋糕,小編擔心蛋糕底部燒糊,所以開蓋觀察了好幾次,這就導致了蛋糕表面有點點的塌陷,不過口感還是非常棒的,鮮甜蓬鬆,一點不輸烤箱蛋糕!

做好這道蛋糕需要記住的3個小竅門:

1.蛋清需用一個乾淨、無水、無油的器皿來盛,打蛋器也必須無水無油。

2.蛋白霜和麵糊混合后,不可畫圈攪拌,這樣容易導致蛋白消泡,做好的蛋糕就不蓬鬆了。

3.電飯煲啟動后,切忌頻繁開蓋,保證電飯煲「煮飯」的時間為30-40分鐘,蛋糕才能熟透。

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