五款生蚝美食,珍饈美味,不止於烤,更多做法為你解密

一:鹽焗生蚝

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*食材:

生蚝10個,粗鹽500克,小青橘8克,蝦鮮生醬油100克,小青橘汁2克,八角,桂皮,香葉,小茴香,干辣椒各3克

*製作工藝:

1:將生蚝表面用刷子刷洗乾淨,備用。

2:取一口乾凈的鍋,鍋中倒入鹽,下入八角,桂皮,香葉,小茴香,干辣椒小火繼續煸炒出香味,隨後倒入烤盤中,表面擺上生蚝。放入烤箱中,烤制微微開口。

3:生蚝取出后,淋上白酒,點上火,蓋上蓋子燜一會即可。

4:蘸醬:將醬油與小青橘汁加在一起攪拌均勻,隨後將小青橘切片,放入其中。

5;將生蚝蘸著蘸醬吃即可。

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二:蒜蓉烤生蚝

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*食材:

大生蚝8個,蒜子300克,小米辣50克,蚝油10克,辣椒油50克,香菜10克,鹽,雞精,白糖各適量,白芝麻10克

*製作工藝:

1:將蒜子剁成末,小米辣剁成末,香菜切成末

蒜蓉醬製作:

(1):鍋中倒入200克油,油溫升至三成熱,下入一半蒜末,小火炸制金黃,隨後關火,加另一半生蒜末,攪拌均勻。

(2):鍋中開小火,加入小米辣,蚝油,辣椒油,香菜末,鹽,雞精,白糖,小火繼續攪動至沸,撒上白芝麻,關火靜置即可。

(3):放涼后,封閉保存。

2:將生蚝刷洗乾淨,隨後撬開殼,表面鋪上蒜蓉醬,放入蒸箱中,上汽蒸制五分鐘。即可。

3:擺盤裝飾,撒上蔥花即可。

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三:紫蘇胡椒生蚝

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*食材:

生蚝10個,紫蘇葉20克,雞蛋一個,生粉180克,泡打粉8克,脆炸粉40克,胡椒粉8克,鹽,雞精各適量,白酒5克

*製作工藝:

1:將生蚝清洗乾淨,備用,紫蘇葉剁成末

2:將生粉,泡打粉,脆炸粉,胡椒粉,加在一起攪拌均勻,打入一個雞蛋攪拌均勻,再加入適量清水攪拌成糊狀,最後撒上紫蘇葉,加鹽,雞精攪拌均勻。

3:將生蚝放入清水中,煮至開口,撈出(不能煮太久,開口就可以了)否則肉質太老,影響口感)。

4:生蚝中淋入少許白酒,腌制十分鐘,隨後用干布吸干水分,再將其包裹上一層脆漿粉。

5:鍋中倒入油,油溫五成熱,下入生蚝,炸制金黃酥香。撈出控油即可。

6;擺盤裝飾。

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四:牛肉醬蒸生蚝

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*食材:

生蚝六隻,蔥花10克,自製牛肉醬150克,

*製作工藝:

1:將生蚝殼用錐子撬開,隨後取下生蚝肉,清洗乾淨,擺在殼中,表面鋪上牛肉醬。

2:將生蚝放入蒸箱中,上汽蒸制6分鐘,取出,表面撒上蔥花。

3:鍋中燒熱油,淋在蔥花上,爆香即可。

4:擺盤裝飾,希望大家能夠喜歡。

牛肉醬製作工程:

配方:牛裡脊肉半斤,干辣椒40克,甜麵醬1斤,豆豉50克,熟花生50克,花椒粉15克,孜然粉5克,十三香5克,白糖10克,白芝麻10克,雞精適量

製作工藝:

1:將牛裡脊肉切成小粒,干辣椒切成末,豆豉剁成末,熟花生剁成末。

2:鍋中倒入少許油,下入牛裡脊肉,煸炒至變色,隨後倒入甜麵醬小火翻炒一會,注入適量清水。

3:小火煮制沸后,加豆豉,干辣椒,花生碎,花椒粉,孜然粉,十三香,白糖,雞精,小火不停攪動,直至鍋中醬汁濃稠,最後撒上白芝麻即可。

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4:關火靜置,放涼后,封閉保存即可。

 

五:生蚝煲

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*食材:

生蚝10個,筒骨1斤,雞爪100克,瑤柱50克,橄欖油,蚝油,鹽,雞精,白糖各適量,蔥姜10克,

*製作工藝:

1:將生蚝用刷子刷洗乾淨,蔥姜切成片,雞爪對半砍開

2:鍋中倒入清水,加蔥姜,鹽,雞精,料酒冷水倒入雞爪焯水,撈出備用。水燒開后,倒入筒骨煮開后,撇去浮沫,撈出備用。

3:鍋中加入橄欖油少許,下入蔥姜煸炒出香味,隨後注入清水,下入瑤柱,筒骨大火燒開,轉小火煮半小時,隨後倒入雞爪,蚝油,鹽,雞精,白糖煮開后,放入生蚝繼續燜煮十五分鐘。

4:將其倒入煲中,小火煲制半小時即可。