無油無奶無蛋的低糖硬麵包圈,減肥健身無壓力

 

 

 

 

這是一款三無硬質麵包圈,也叫貝果。其用料簡單,所謂三無即無油無奶無蛋,還低糖,是一款非常健康的麵包,特別適合喜歡麵包又想減肥健身的人士。由於短時間的醒發,又放到糖水裡煮燙使其表面糊化,烤制完成後表皮比較厚,外皮硬脆內里瓷實,非常有嚼勁,慢慢咀嚼你會發現越嚼越香越有味。這款麵包很受大眾的歡迎,十分有人氣,要是您也喜歡,那麼我們就一起做起來吧!

下面是這款麵包的詳細介紹,圖文並茂,簡單明了。

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【材料】:

麵糰配方:金龍魚麵包用小麥粉300克,糖10克,鹽5克,乾酵母3克,水175克。

糖水:1000克,糖50克。

 

 

 

把麵糰材料稱重混合。

 

 

 

廚師機揉成光滑的麵糰。手揉練臂力也可以,哈哈……

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麵糰比較干,要出很薄的膜有點難,但我們不需要出薄膜,只要柔韌有筋性,能出七八分膜左右即可。

 

 

 

揉好的麵糰蓋上蓋子,室溫25度左右醒發30分鐘。

 

 

 

醒發好的麵糰有些微膨脹,但還沒有完全發酵。醒發只是使麵糰失去一定的彈性,在後面好操作造型。

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把麵糰6等分,一份82克左右。分成5份也可以。

 

 

 

取一個麵糰按扁擀開,盡量擀成長方形。長度20cm左右。

 

 

 

沿著長邊,把麵糰兩邊往中間2/3出摺疊,壓實。

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再把麵糰再對摺,用掌根把介面壓實壓緊。順勢搓成長25CM左右的長條。

 

 

 

把麵糰的黏合位置朝上,在一端用擀麵杖擀開成魚尾狀,邊緣越薄越好。如圖。

 

 

 

把另一端往魚尾處黏合在一起。如圖。

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用魚尾把麵糰的另一端包裹起來,把介面捏緊,整理好,黏合部位要盡量與整個麵糰黏合在一起。魚尾邊緣越薄,介面處的黏合度會更高,造型會更好看。

 

 

 

整形好的麵糰墊上油紙。蓋上保鮮膜,室溫下醒發30分鐘。墊油紙方便拿放。

 

 

 

醒發好后的麵糰稍微長大一點。醒發會使麵糰失去一定的彈力,此階段麵糰醒發要充分,不然在煮制的時候介面容易爆開。但不要完全發酵。

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麵糰醒發好前5分鐘就可以煮糖水了!1升的水加50克糖,我用0.5升的水加25克糖,麵包量不多,不要浪費糖。哈哈……

 

 

 

糖水煮開後轉小火。把一個麵糰放入煮30秒左右,翻面再煮30秒,撈出控干水分。由於水中加糖,麵糰水分太多容易黏烤盤烤焦。

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煮好的麵糰介面向下擺放。煮好的麵糰比沒煮的麵糰稍膨大一點。

 

 

 

煮過的麵糰冷卻後會乾癟變硬,烘烤時難以再膨脹起來。因此在煮制麵糰時,即開烤箱預熱,麵糰煮好趁熱進烤箱烘烤。

 

 

 

烤箱預熱上火200度 ,下火190度,烤18分鐘左右。溫度根據自家烤箱脾性進行設置,要高溫短時。

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出爐咯!還可以,沒有爆開,哈哈……我的烤箱溫度偏低一點,用了20分鐘。

 

 

 

原味貝果,嚼勁十足,其低糖無油無奶無蛋決定了它更具原麥香味,越嚼越有勁,越吃越香哦!

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早餐來一個貝果漢堡,夾上芝士雞蛋番茄等,健康營養。

 

 

 

直接吃,嚼勁十足,鍛煉我們的咬合力。麵糰在水煮的過程中表面發生糊化,因此這款麵包具有較厚的表皮。麵糰為低水分較硬的麵糰整理成棒狀烤制的,因此麵包組織氣孔較細、密集。

【溫馨提示】:

1.麵糰較硬,不易斷裂能出一定膜即可。廚師機攪拌光滑后,可以拿出來摔打摔打,這樣麵糰可以更柔軟。

2.麵包要的是一個瓷實的口感,不要發酵,但要醒發充分。不然煮制烘烤介面容易裂開。

3.麵糰整形在案板上完成,不要拿手裡捏窩窩。一端擀開成魚尾狀,邊緣要薄,這樣貼合度才高,整形才漂亮。

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