20年小吃大媽做餅有一手,原來秘訣在麵粉里,難怪生意這麼好

 

每天早晨上班都要路過這條街,總能看到小吃車旁邊圍著6-7個人,都在等著剛出鍋的熱餅,這就是做了20年的小吃大媽,雖然是小本生意,能夠經營這麼多年,味道從未改變過,不是餅有多麼的好吃,而是非常實惠,大媽每天都要準備幾盆自己炒的菜,一盆土豆絲,一盆青椒榨菜,另一盆則是炒的包菜,大媽嫻熟的動作把做好的蔥油餅遞給顧客,顧客自助在餅里卷菜,餅里裹滿了菜,一份沉顛顛的餅吃著很過癮。

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西北人的早餐喜歡吃麵食,餅是最常見的一種早餐,可能是地處關中平原,產大量的小麥,以致養成愛吃麵食的習慣。餅卷菜、夾肉、夾麵皮都是我的最愛。蔥花餅其實難度係數比較小的一種麵食,隨時想吃都可以做,它不用發麵,上手也比較容易。

最近上班途中的那條路正在改造,原來的小吃推車也不見了蹤影,很懷念大媽做的蔥花餅,關鍵就是那塊麵糰,感覺超級瓤,一拽就能扯出一根麵條,這就是做這個餅的關鍵所在。經過我的反覆實驗,烙餅的面終於成功了,試烙了下果然很好吃,外皮非常的酥脆,餅裡面層次多還很柔軟,吃著一點也不油膩,蔥香味十足,卷上菜就是我想吃的那個味。

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今天給朋友們分享這款餅製作的全過程,其實做餅並不難,想要餅柔軟無非面和得要軟,水的溫度也是關鍵,其次就是火候,掌握了這兩個關鍵點,做什麼樣的餅也難不倒。這個餅的所有配方比例我都記錄在下面了,按照這個比例做,保證外皮酥脆,裡面柔軟,層次還多。下面一起看看這款蔥花餅的詳細做法,喜歡吃的朋友學會不妨在家也試試吧!

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【蔥花餅】

主要材料:麵粉300克,細蔥3根,鹽3克,溫水190毫升,食用油20克。

【詳細做法】:

第一步:首先準備300克麵粉放進盆里,加入3克食用鹽增加面的筋性,鹽和麵粉混合均勻。

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第二步:麵粉里分次加入190毫升溫水,邊倒邊攪拌,攪拌至無乾麵粉。

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第三步:在攪拌好的麵糰里加入20克食用油,油的味道淡一些。

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第四步:繼續用筷子攪拌,攪拌成這樣的狀態即可,蓋上蓋子餳10分鐘,繼續攪拌,這樣麵糰變得光滑,麵筋全部激發出來,蓋上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜。

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第五步:第二天早上起來把餳好的麵糰移到案板上,不要揉面,這時面的延展性很強,靜止一會讓麵糰回下溫。

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第六步:案板上可以少抹點油防止粘,搓成長條,分成4等分面劑子。

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第七步:取一個劑子按扁用手抻開,也可以用擀麵杖擀成圓餅,餅皮上面刷點油,少撒點鹽,再把切好的蔥花撒在上面。

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第八步:餅皮的四邊分別切開,中間不要切斷,像這樣就可以了,一邊稍微留大一點。

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第九步:按順序一層一層摺疊起來,像這樣,最後把大一點的一塊皮折把所有的面包裹起來。

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第十步:包裹好后口超下,像這樣就可以了,也可以把餅坯全部做好,吃的時候擀開就可以烙了。

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第十一步:把做好的劑子擀成圓餅,面餳得非常好,擀的時候表面會出現空氣泡泡,餅坯不要擀的太薄,否則會烙擀。

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第十一步:電餅鐺刷上油,小火預熱,把餅坯放進餅鐺里。

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第十二步:餅烙至大約40秒左右,打開蓋子,餅會鼓起來,底面烙至微黃,翻面再烙另一面。

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第十三步:餅烙至兩面金黃,全程大約烙2分鐘左右,像這樣餅熟就可以出鍋,不要烙的時間太長,太長餅容易干,這樣吃著就不酥了,

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這樣我們的蔥花餅就做好了,美味即成,可以卷上自己喜歡的各類蔬菜,這個餅做法簡答,超級好吃,喜歡的朋友也不妨試試看!

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